汾酒的起源與國酒之路

全世界所有的酒歷史最悠久的可能是汾酒，汾酒的釀造6000年沒有中斷，成為名酒1500年沒有中斷.

這些結論都有考古證據和正史記載，比如說在杏花村遺址出土過6000年前的酒具，在1500年前，當時大部分酒還是濁酒，杏花村就已經有了清酒工藝，出來的酒，受到過當時皇帝的推崇.

在1300年前，汾酒就開始運用固態發酵工藝，800年前運用蒸餾工藝，200年前汾酒的酒商把技術帶到全國.

到20世紀初汾酒得到巴拿馬萬國博覽會甲等大獎，后來到開國大典，汾酒成為新中國開國國酒，這些歷史，中間經歷了太多，出色的故事，接下的文章內容阿威會一個個寫出來。

山西這個地方，基本在各個朝代，都是比較繁榮的，尤其是農業發達，這是釀酒的基礎，考古發現了5000年前，當地人開始種植小麥.

除此之外，山西也是高粱的發源地，用高粱釀酒，是從山西開始的，汾酒的產地山西汾陽市杏花村，用的水是當地的井水和泉水，這些水質，經過現代的研究十分合適釀酒.

在古代汾酒消費是需要杏仁的，所以當地種植杏樹，杏花村這個名字可能就是這么來的。當然后來的汾酒已經沒有杏仁了。

秦漢時代杏花村的酒叫“酎”酒，酎是重復釀造、重復發酵的意思，后來到南北朝，當地的酒叫汾清酒，是當時的國家名酒，在24史里記載，當時的北齊武成帝“高湛”曾經對大臣，推薦過汾酒

意思就是我喝了兩杯汾清酒，推薦你們也喝點，當時這種汾清酒，還不是蒸餾酒，是過濾酒，是把高粱加酒曲發酵之后，上火蒸，蒸完之后過濾出來的酒。

在北魏汾清酒的技術，就成熟多了，《齊民要術》記載的河東神曲，就是當時汾清酒曲的做法，詳細是把小麥磨碎、曬干、然后蒸煮發酵，最后提取出發酵的曲水，曲水做好后，開始做原料。

原料是高粱，高粱蒸煮之后冷卻，加入曲水和水，混合起來開始發酵，在發酵過程里，還要追加幾次投料，之后全發酵好了，再過濾出來清酒，這就是北魏時代的汾清酒。

北魏那會兒還出了一個釀酒高手，名劉白墮，山西人在洛陽開酒坊，釀的酒名為桑落酒。此酒始終到清代都是名酒。

隋唐代的皇帝階級，包括李世民、武則天、隋煬帝楊廣等，都喜歡山西酒，這里有個故事，是說李世民，想讓他爹造反，于是找來在裴寂，他們倆想了個想法，請李淵去喝酒，喝醉之后，安排兩位皇帝的妃子。

扶李淵去休息，李淵醒后發現，自己躺在龍床上，邊上是皇帝的妃子，這不闖大禍了？正著急，這會兒裴寂過來勸，既已如此，不如干脆去造反。

所以李淵沒有方法，后來找到兒子李世民一起用汾酒祭天祭地，然后造反。

從此唐王朝開始。到唐代根據一些記載和出土文物，唐代可能出現了蒸餾酒，杏花村的乾和酒就是蒸餾酒。

乾和酒是把高粱蒸熟，加花椒串味，然后搗爛加曲加水，發酵10天，10天之后通過壓榨，取得酒液，然后在酒液里再加蒸熟的高粱，加曲發酵，再壓榨出來酒液。

這么做兩次得到的酒液，再蒸餾成為成品酒，這個工藝和現代汾酒工藝，十分相近，這種工藝做的乾和酒，從唐代到后來的元代，都是很出名的酒。

清代以后汾酒的酒曲原料改成了大麥和豌豆，釀酒的原料更苛刻，變成了當地產的一把抓高粱，這種高粱淀粉含量很高，并且有單寧，單寧發酵形成的茶酸、阿魏酸、香草醛等成份。

對汾酒的風味影響很大，在當時汾州的酒是清代55種名酒里的第一位。后來緩緩的就把汾州的酒簡稱為汾酒。也是從這個時分起，汾州的酒開始有了汾酒這個品牌。

清代有一位姓王的富商，在杏花村開酒坊，起名為“寶泉益”請了當時的釀酒大師“楊得齡”

當大掌柜，除了做白酒還做玫瑰酒、狀元紅、竹葉青等酒，賣的十分好，再后來“寶泉益”兼并當地許多酒坊，規模更大了，酒坊改名為“義泉涌”

到了1910年義泉涌參加南洋勸業會

南洋勸業會是當時以國家名義主辦的國際性博覽會，義泉涌的汾酒獲得了優等獎。

1915年汾酒獲得了巴拿馬萬國博覽會的最高獎，也就是大獎章

這里要說明大獎章是最高級別，往后二等獎是聲譽獎，三等獎是金牌獎，四等五等是銀牌、銅牌，六等獎沒有獎牌只有獎詞，五糧液也得過獎是金獎。

貴州當時有個酒名為貴州公署酒，得的是銀牌，得獎之后，當時山西省長閻錫山為了讓汾酒能接著得獎這股勁，做的更好，納更多稅。

還專門對汾酒提出五大改良措施，包括包裝，運輸等，后又牽線當時的一些投資人和義泉涌酒坊合資共同成立了晉裕汾酒股份公司。

晉裕汾酒合資公司成立之后，義泉涌負責消費晉裕公司負責銷售，直到1926年因為價格問題，兩家鬧掰，詳細是說義泉涌消費的酒是1毛5一斤給汾酒公司，汾酒公司銷售價是5毛5，所以義泉涌要求漲價，不然就不再供貨。

汾酒公司不同意漲價，兩家越鬧越大，最后義泉涌老掌柜楊得齡也不干了，這時兩家已經合作7年，這7年里巴拿馬大獎章的榮譽，已經被汾酒公司注冊成商標，許多進貨商也只明白汾酒公司，不明白義泉涌。

分開之后義泉涌緩緩就倒閉了，義泉涌的人也都陸陸續續去了汾酒公司，再往后到1928年汾酒公司出了9000多塊把義泉涌古井房產還有消費工具都收買了，從此以后義泉涌酒坊徹底沒有了。只剩下晉裕汾酒公司。

抗日戰役全國經濟崩潰，37年太原淪陷，日軍把晉裕汾酒公司洗劫一空，直到48年汾陽解放，國家把汾酒公司收回國有，并且要求快速恢復消費，當時有個人名楊漢三，就是過去義泉涌大掌柜楊得齡的兒子。

楊漢三毛遂自薦，要擔當起恢復汾酒消費的使命，后來到49年7月，汾酒消費恢復，中心指定汾酒是第一屆中國人民政治協商會議和開國大典的國宴用酒。

為什么汾酒被定為開國大典酒？因為國宴用酒必須有三個標準，

一必須是名酒

二便于運輸

三能足量供給

49年12月瀘州才解放50年2月茅臺解放，當時滿意三個條件的只有汾酒。

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來源:雪球-酒商阿威