白砂糖 白砂糖、紅糖、蔗糖、果糖、乳糖等各種糖有什么區別

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白砂糖、紅糖、蔗糖、果糖、乳糖等各種糖有什么區別？

根據糖的精制程度、來源、形態和色澤，大致可分為如下幾類：

一精制白砂糖：簡稱砂糖，為粒狀晶體，根據晶體的大小，有粗砂、中砂、細砂三種，目前市面上供應是細砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特點是純度高、水分低、雜質少。國產砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按標準規定分為優級、一級、二級三個等級，均適用于面包和面點生產用。

二粗砂糖：屬于未精制的原糖，純度低、雜質多、水分大、顏色淺黃，如國產的二號糖和進口的巴西糖，古巴糖。

三綿白糖：晶體細小均勻，顏色潔白，質地軟綿，純度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高檔食品。

四赤砂糖：粒狀晶體，顏色棕黃色，雜技較高，但可作特殊用途。

五紅糖（片糖、黃糖）：一般由土法榨制得，雜技最多，純度最低，但有其特殊風味及其在烘焙中著色快，也有一定的應用。

六紅糖粉：純度比紅糖高些，且秤取方便，比紅糖使用量大。

七冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、應用較少，且限于高檔食品。

八葡萄糖粉及葡萄糖漿：由淀粉通過酶催化或在酸存在下經水解作用得到葡萄糖漿再經噴霧干燥后即得粉狀葡萄糖，一般含水8%.

九麥芽塊及麥芽糖漿：由大麥、小麥經麥芽酶作用水而得，我國生產的成品一般稱飴糖。

十轉化糖漿：由蔗糖與水在鹽酸存在下，加熱制得。其特點是粘度低、透明好。是做廠式月餅的必須原料。

(十一)果葡萄糖漿（異構糖漿）：把轉化糖漿中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，轉化為果糖。工業上生產的果葡萄糖漿其異構轉化率在42%，此時的甜度與蔗糖相等。若再提高轉化率，則可得到更高的甜度。

(十二)蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度較高，且有特殊風味。

(十三)糖蜜：糖廠制糖時，糖漿經濃縮后剩下的母液，雜質最多。但具有特殊的香味，生產全麥面包時常有采用。

果糖和蔗糖并不屬于上面的分類，更多的是一種在化學上的名稱：

果糖，一種左旋已酮醣，無色型，從水果和蜂蜜得到的糖漿樣液體。它也在腸道中產生并常常在尿中發現。常規蔗糖通過消化變成右旋糖和左旋糖。左旋糖也叫果糖

蔗糖也叫“桌糖”和“蔗糖”。它是雙糖，由一個葡萄糖分子和一個果糖分子組成。更精確，它是右旋糖加左旋糖。在酵母應用它之前它必須裂解。當在酸溶液中加熱時這糖轉換成D(+)-葡萄糖和D(-)-果糖。酵母能轉換蔗糖，如果它不是早已在應用之前使用蔗糖酶成為這型。它從甜菜或甘蔗衍生而來，被碾碎和在水中溶解。這粗糖汁被煮沸濃縮到一點，某些組分被結晶。剩余濃烈糖漿（見糖蜜）與95+%純糖分離。這結晶然后進一步加工幾次以增加它的純度，最終產生我們常常使用的純白結晶。其他一些通常使用的糖也在加工過程產生。這簡單無色糖能完全發酵。

白砂糖和白糖的區別？

食糖按顏色可分為白糖、紅糖和黃糖。顏色深淺不同，是因為制糖過程中除雜質的程度不一樣。白糖是精制糖，純度一般在99%以上；黃糖則含有少量礦物質及有機物，因此帶有顏色；紅糖則是未經精制的粗糖，顏色很深。

根據顆粒大小，食糖又可分為白砂糖、綿白糖、方糖、冰糖等。

白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散干燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜于直接灑、蘸食物和點心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。

冰糖是以白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮后，冷卻結晶制成。

白糖的甜味比較純。一般而言，白糖、黃糖適合加在咖啡或紅茶中調味，黃糖也常被用于烹調菜肴時調味。紅糖有特殊的糖蜜味，適于煮紅豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜，多用于制作燒、煨類菜肴和羹湯，如冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等。

冰糖除了使菜肴具有特殊風味外，還能增加菜肴的光澤。冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用于食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。

白砂糖和食鹽如何區分(至少3種方法)？

1、味道不同食鹽：咸味。白糖：甜味。

2、溶解度不同取冷水，用同等多的過量待測物溶解于兩個杯子，析出少的是食鹽。因為食鹽溶解度比白砂糖大，并且溶解度基本不隨溫度變化，而白砂糖只易溶于熱水。

3、水溶液中是否導電食鹽：水溶液導電。白糖：水溶液不導電（要比較純凈的水溶解糖）。

4、加熱融化分解的溫度不同食鹽：加熱以后不分解，溫度很高時才會熔化。白糖：加熱以后會分解。

為什么冰糖的甜度不如白砂糖？能否用化學的原理解釋一下？謝啦？

因為冰糖是以白糖為原料經加工后而成的，可以說冰糖是白糖的精華所在，故比白糖甜,含蔗糖量99.8%以上。冰糖由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔凈處理后重結晶而制得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由于其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰糧”，自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用于出口）。冰糖可以增加甜度，還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調味料。冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。冰糖可以烹羹燉菜或制作甜點；著名“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜珍饈，另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等菜肴，冰糖可以煎湯內服，佐餐，或入丸、膏劑。

什么樣的標準號白糖是真白糖？

白砂糖是GBT317-2018，綿白糖為GBT1445-2018。

真白糖如何辨別

1、看：白砂糖外觀干燥、潔白，有光澤，平攤在白紙上不會看到明顯的黑點，結晶顆粒應大小整齊，晶面明亮，無碎末、結塊現象；從顏色看，過白的白砂糖很可能經過漂白，購買需謹慎。

2、聞：用鼻聞有一種清甜之香，劣質白砂糖有怪異氣味。

3、摸：用手摸時不會有糖粒粘在手上，松散，說明含水分低，不易變質，易于保存。

4、嘗：純正白砂糖溶在水中無沉淀和絮狀物、懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何雜味和異味，劣質白砂糖有酸味、酒精等異味。

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